RECIPE: COCO CARROT SOUP

Ja, da habt ihr richtig gelesen: ich habe heute keinen Black Friday Code Guide für euch - wie gefühlt alle anderen Blogs. Denn 1. wer braucht einen 234. Post über die besten Black Friday Deals und 2. werde ich mich dieses mal eh sehr zurück halten, da ich im November bereits genug gekauft bzw. Geld ausgegeben habe.
Deswegen habe ich heute mal wieder ein Rezept, was ich schon länger mit euch teilen wollte. Ich denke, dass viele Leute sich gegen eine Suppe entscheiden würden, wenn eine Risotto oder Nudeln als Alternative zur Wahl stehen - so wäre es bei mir auf jeden Fall. Diese Kokos-Möhren-Suppe ist allerdings super lecker und kann mit Nudeln oder Risotto (fast) mithalten. Praktisch ist bei Suppen auch, dass man sie am nächsten Tag ganz einfach aufwärmen kann und sie trotzdem noch super schmeckt.Wie immer, ist sie leicht zuzubereiten und man benötigt keine fancy Zutaten also eine Win-Win Situation. Viel Spaß beim Nachkochen!

Yes, you read right: I am not going to talk about the best Black Friday Codes on here today as every single other blog did already. Because 1. who needs the 234. post about the best Black Friday deals and 2. I splurged on too many things already in the course of november, so I  am trying to stay away from the shops this weekend.
Therefore, I thought I´d share a recipe with you guys which I´ve wanted to publish on here for quite some time now. When thinking about my favorite foods, soups are defenitely not up there. I don´t exactly know why, but I think a lot of people would chose pasta or pizza over some soup. This Carrot-Coco-Soup however, is absolutely delicious. Soups, in general are super convenient as you can simply warm  up the leftovers the next day and it will still taste delicious - and as always, it is easy to prepare without any fancy ingredients. Defenitely a win-win situation!



Zutaten für 2 Personen: 
1cm Ingwer
2 Zwiebeln
2 EL Curry
200 g Möhren
100 g Süßkartoffel
700ml Gemüsebrühe
200ml Kokosnussmilch
Salz und Pfeffer

1. Schneidet den Ingwer und die Zwiebeln in kleine Stücke und bratet sie in einem Topf für ein paar Minuten an.
2. Gleichzeitig könnt ihr die Möhren und die Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. Diese gebt ihr dann ebenfalls in den Topf zusammen mit dem Curry und lasst es erneut für ein paar Minuten anbraten.
3. Gebt die Gemüsebrühee dazu und lasst alles für ca. 15 Minuten anbraten, bis die Süßkartoffel und Möhren weich sind.
4. Anschließend gebt ihr noch die Kokosmilch sowie Salz und Pfeffer dazu. Lasst das ganze dann nochmal für 5 Minuten kochen.
5. Als letztes püriert ihr das Ganze dann nur noch mit einem Handpürierstab bis die Suppe schön cremig ist.

Jetzt noch ein paar Croutons drauf und schon könnt ihr die Suppe genießen!

Ingredients for 2 portions:
1cm of ginger
2 onions
2 tbsp of curry 
200 g carrots 
100 g sweet potatoe 
700 ml vegetable broth
200 ml coconut milk 
salt and pepper 

1. Cut the ginger and onions and roast them in a pot for a couple of minutes. 
2. Chop the carrots and sweet potatoe in slices and add them to the pot as well as the 2 tablespoons of curry and roast them as well for a couple of minutes. 
3. Add the vegetable broth and let the carrot and sweet potatoe cook in it for about 15 minutes until they are soft. 
4. Add the coconut milk as well as some salt and pepper and let it cook for about 5 minutes. 
5. Last, but not least, blend the soup with a hand-held blender until it is smooth and no vegetable pieces are left. 

Enjoy with some croutons!