Recipe: The Perfect Coconut Quinoa Pudding

Geht es euch bei manchen Gerichten auch so, dass ihr es am liebsten 24/7 und zu jeder Tages und Nachtzeit essen würdet? So ging es mir schon bei Smoothiebowls und Avocado-Toast und seit neustem auch bei diesem super leckeren Kokosnuss-Quinoa Pudding. Schon mehrmals habe ich verschiedene Gerichte mit Quinoa ausprobiert, aber bei keinem hat es so richtig gefunkt. Bis ich dann auf Variante mit Kokosmilch gestoßen bin, die wirklich "all the difference" macht. Deswegen kann ich euch das Rezept nicht weiter vorenthalten- super lecker, einfach zu machen und gesund (und nebenbei auch die drei Kriterien erfüllt, die ein Rezept bei mir haben muss).



Do you know these meals, that are so delicious that you just want to eat them 24/7 and during every day and night-time? This has happended to me previously with smoothie bowls, avocado toast and since last week with this yummy coconut quinoa pudding as well. I´ve actually tried quinoa several times before, but I never found a recipe I would like to eat again- only until I found this recipe with some coconut milk which, in my opinion, makes all the difference. Therefore, I just have to share this recipe with you- super delicious, easy to make and healthy (the three main criteras a recipe has to fulfill). 


Zutaten (für 2 Portionen):
1 cup Quinoa
1 Dose Kokosmilch
2 EL Honig
Mandeln
1TL Zimt
Obst zum Garnieren

1. Gib den Quinoa, die Kokosmilch, den Honig und den Zimt in einen Topf und lass das Ganze für ca. eine halbe Stunde kochen. Der Quinoa sollte cremig sein, trotzdem jedoch noch etwas Biss haben.
2. Gibt ein paar gehackte Mandeln hinzu, bevor der Quinoa-Pudding in eine Schüssel umgefüllt wird.
3. Garniere den Pudding mit Obst und Mandeln
Enjoy!


Ingredients (serves 2): 
1 cup of Quinoa
1 can of coconut milk
2 tablespoons of honey
almonds 
1 teaspoon cinnamon
fruits and berries as toppings 

1. Add the quinoa together with the coconut milk, honey and cinnamon in a saucepan and let it cook for about 30 minutes. When done, the quinoa should be of a cremy consistency, but still a little bit firm. 
2. Add some chopped almonds before serving
3. Serve it with fruits and berries. 
Enjoy!